Portrait alumni : Marine Fraisse, chef de rang et sommelière chez BHV

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Marine Fraisse, alumni 2014 de l'Institut des Métiers et aujourd'hui sommelière et chef de rang chez BHV. A travers son témoignage, Marine nous présente son métier, ses missions au quotidien et nous parle de l'importance de la pluridisciplinarité dans le secteur de la restauration.

Bonjour Marine, aujourd'hui vous exercez à la fois la fonction de chef de rang et de sommelière chez BHV. Pourriez-vous nous décrire un peu plus en détail votre métier et quelles sont vos missions au quotidien ?

En tant que chef de rang et sommelière chez BHV, je joue un rôle clé dans la gestion de la carte des vins de l'établissement. Cela signifie que je suis responsable de l'ensemble du processus, de la sélection des vins à la mise en place de la salle pour le service du midi. Je m'occupe de la gestion de la cave à vin et de la mise en place des vins dans la salle pour le service. Je travaille en équipe avec divers corps de métier, notamment les serveurs, les cuisiniers, et d'autres membres du personnel pour assurer un service fluide.

Pourquoi avez-vous choisi de vous orienter vers cette profession ?

Ma passion pour le vin est en grande partie héritée de ma famille. Mon arrière-grand-père était un grand amateur de vin, et mes parents partagent également cet intérêt. De plus, mon frère est cuisinier et gère son propre restaurant, ce qui a renforcé mon désir de travailler dans l'univers de la restauration.

Vous avez obtenu un CAP restaurant, un BP restaurant, et une mention sommellerie pour exercer votre métier actuel. Pensez-vous que ces formations sont essentielles pour entrer dans le secteur de la restauration, ou est-il possible d'intégrer ce métier sans ces diplômes ?

Il est tout à fait possible d'entrer dans ce métier sans avoir suivi des formations spécifiques en restauration. J'ai des collègues qui ont rejoint notre équipe sans ces diplômes et qui ont été formés sur le tas. Cependant, je dirais que posséder un bagage de formation en restauration est un atout considérable. Cela facilite l'intégration et permet d'acquérir plus rapidement les compétences nécessaires pour exceller dans le métier.

Quelles sont, à votre avis, les qualités essentielles pour réussir dans votre domaine ?

Pour réussir dans ce domaine, il est essentiel d'être passionné par ce que l'on fait. Le métier peut être exigeant, avec des horaires décalés et des week-ends de travail. Il est donc important d'aimer profondément son travail pour le faire avec dévouement. De plus, le sourire est un atout majeur, car en tant que professionnels de la restauration, nous représentons l'établissement. Être sociable, chaleureux et capable d'établir de bonnes relations avec les clients est également crucial.

Quels sont les défis que vous rencontrez régulièrement dans votre travail ?

L'un des principaux défis que je rencontre est la gestion des moments de forte affluence, lorsque de nombreux clients arrivent en même temps. Cela peut être stressant, mais c'est aussi ce qui rend notre métier passionnant. Pour mieux anticiper ces situations, nous organisons des briefings en amont, où nous discutons du menu du jour et des tâches à effectuer. Cela nous aide à gérer efficacement le service lors de périodes de forte demande.

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans votre travail actuel ? Y a-t-il des aspects que vous appréciez moins ?

Ce que j'apprécie le plus dans mon travail, c'est sa diversité. Je peux être amenée à travailler derrière le bar, à prendre des commandes, à servir les clients et à participer à la gestion de la carte des vins. Chaque journée apporte de nouvelles expériences. En ce qui concerne les aspects que j'apprécie moins, la paperasse peut parfois être fastidieuse, mais cela fait partie intégrante de nombreux métiers.

Avez-vous des conseils à donner aux futurs sommeliers ou aux personnes aspirant à une carrière dans la restauration ? Quelles erreurs devraient-ils éviter ?

Mon conseil serait de ne pas précipiter les choses. Beaucoup de jeunes diplômés veulent gravir rapidement les échelons, mais il est important de prendre le temps d'acquérir de l'expérience. 

Comment votre formation à l'Institut des Métiers a-t-elle influencé votre carrière et votre manière de travailler ?

Ma formation à l'Institut des Métiers m'a permis de grandir en tant que professionnelle. J'ai acquis de solides compétences, notamment en termes de service à la clientèle, et j'ai appris à dresser une table de manière appropriée. En outre, j'ai acquis des compétences pratiques telles que la préparation de cocktails et les découpes, qui sont des compétences que j'utilise fréquemment dans mon travail actuel.

Envisagez-vous de prendre de nouvelles responsabilités ou de développer d'autres compétences dans le futur ?

Oui, dans quelques années, j'ai l'intention d'ouvrir un bar à vin à Clermont, en collaboration avec mon mari et un ami cuisinier. Cela me permettra de développer mes compétences de gestionnaire en plus de mes fonctions actuelles de chef de rang et sommelière.