Portrait alumni : Vincent Léonce, chef de rang dans l'hôtellerie de luxe

Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Vincent Léonce, diplômé d'un BP Restaurant en 1999 au sein de l'Institut des Métiers, et aujourd'hui chef de rang dans l'hôtellerie de luxe. A travers ce témoignage, Vincent revient sur son parcours et nous livre sa vision métier mettant notamment en lumière l'importance cruciale de l'image que l'on projette auprès de la clientèle.

Bonjour Vincent, pourriez-vous nous expliquer en quoi consiste votre métier de chef de rang ?

En tant que chef de rang, mon rôle principal est de superviser un secteur du restaurant. Cela implique de prendre en charge les tables, d'accueillir les clients, de les servir et de veiller à leur satisfaction. Contrairement au maître d'hôtel, je ne prends pas les commandes, mais je veille au bon déroulement du service et j'encadre également les apprentis.

Quelles sont, selon vous, les qualités indispensables pour exercer ce métier ?

Pour être efficace en tant que chef de rang, il est essentiel d'avoir une présentation soignée et une attitude professionnelle pour représenter au mieux l'établissement. De solides compétences en communication sont également primordiales pour interagir efficacement avec les clients et répondre à leurs besoins. La capacité à organiser le service et à travailler en équipe est également cruciale, tout comme la passion pour la gastronomie et le souci du détail.

Quels sont les défis auxquels vous êtes confronté au quotidien ?

Le principal défi est de maintenir un haut niveau de service tout en gérant le flux constant de clients. Il est également important de rester calme et professionnel, même dans des situations stressantes ou avec des clients exigeants. La coordination avec le reste du personnel et la résolution rapide des problèmes sont également des aspects clés du travail.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours professionnel et de ce qui vous a amené à exercer ce métier ?

Mon intérêt pour le métier de chef de rang est né dès mes premières expériences en restauration. J'ai eu la chance de bénéficier des conseils d'un excellent mentor qui m'a transmis sa passion pour ce domaine. J'ai ensuite poursuivi mes études à l'Institut des Métiers, où j'ai consolidé mes compétences techniques et relationnelles.

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans ce métier ?

Ce que j'apprécie le plus, c'est la relation avec les clients et la possibilité de contribuer à rendre leur expérience culinaire mémorable. J'aime aussi le côté dynamique et varié du travail en restauration, ainsi que la dimension artistique et créative du service.

Comment l'Institut des Métiers a-t-il influencé votre parcours académique et professionnel ?

L'Institut des Métiers m'a permis d'acquérir les compétences techniques essentielles et m'a offert un encadrement précieux pour développer ma passion pour la restauration. Cette expérience m'a également ouvert les portes de l'industrie en me préparant adéquatement aux défis du monde du travail.

Quels conseils donneriez-vous aux futurs diplômés de l'Institut des Métiers ?

Je leur conseillerais de cultiver avant tout une passion pour leur métier, de choisir judicieusement leur environnement professionnel et de faire preuve de rigueur et d'attention aux détails. Il est également important de rester curieux et ouvert aux conseils pour continuer à apprendre et à évoluer professionnellement.

Qu'attendez-vous d'un apprenti ou d'un alternant en termes de qualités personnelles ?

Je recherche chez un apprenti ou un alternant une attention particulière à son image et ce qu’il renvoie, de la curiosité mais aussi la capacité à prendre des notes et à faire preuve d'humilité. Ces qualités sont essentielles pour réussir dans ce métier et pour continuer à progresser.